“와일드 피타는 빵을 판매하기 위해 파격적으로 소셜 미디어를 사용한 것이 엄청난 주목을 받으면서 샤와르마에 새로운 인식을 주었습니다. 아랍 음식을 생각할 때마다 가장 좋은 것, 가장 먼저 떠오르는 것이 샤와르마입니다. 그걸 새롭게 만들었죠. 그래서 우리는 이곳에 이렇게 혁신적인 식당을 시작한 신선한 피를 좋아합니다. 그러니 와일드 피타는 전 세계에 지원하는 세계 최초의 에미라티 음식점 브랜드가 목표죠.”
“우리가 샤와르마로 한 것은 채식 샤와르마가 없기 때문이었습니다. 다 아시니 지루하게 말하지 않겠습니다. 채소를 두세 개 넣고 채식이라고 부르지 맙시다. 저희는 숯불에 구운 채소들을 추가합니다. 그래서 감자, 애호박, 당근을 숯불에 구운 다음 10~15가지 채소를 선택해서 빵에 넣습니다. 서브웨이 스타일로 서서 샌드위치에 넣을 채소를 고르는 거죠. 중동 농장에서 채소를 조달하는 것 외에는 같은 개념입니다. 이 채소들이 어느 농장에서 왔는지 우리는 알며 중동에서 온 것들이죠.”
“저희가 와일드 피타에서 가진 목표 중 하나는 윤리적 제품으로 즉석식품 산업에 도전하는 것이며 사실, 저희 사업인 와일드 피타에 대해 말할 때 패스트푸드라고 하지 않고, 『빠르게 제공하는 좋은 음식』이라고 해요. 패스트 푸드라는 용어는 부정적인 의미가 있으며 큰 차이가 있음을 우리는 모두 알지요. 구글에 가서 패스트 푸드와 관련된 어떤 것이든 검색하면 그게 여러분에게 얼마나 나쁜지를 알려줄 것입니다. 그들은 매우 쉽고, 간단하고 매우 싸게 만들어서 먹으러 가게 합니다.”
“그래서 우리는 직접 빵을 굽기로 했어요. 우리는 빵에 무엇이 들어가는지 정확히 알죠. 물론 전통적인 흰 빵인 흰 피타 빵을 먹을 수 있는데 그것이 인기 있기에 그것부터 시작해야 했죠.”
