Veganismus in Schulen: Eine aufstrebende globale Bewegung, Teil 2 von 2

Der Schwerpunkt liegt auf der pflanzlichen Vollwertkost – Obst, Gemüse, Nüssen, Samen, Hülsenfrüchte und qualitativ hochwertiges pflanzliches Eiweiß –, wobei grundsätzlich versucht wird, mehr Obst und Gemüse in die Einrichtungen zu bringen. Angesichts der großen Nachfrage nach pflanzlicher Kost plant die Universität, bis Januar 2024 40 % der in den Wohnheimen servierten Speisen pflanzlich zu gestalten.