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珍‧伊莉莎白（純素者）是超級馬拉松運動員、作家、公共演說家和熱誠的動物族人權利倡導者。她也擔任非營利組織「捍衛動物」人事與營運的資深總監。她在十八個月的時間，減重八十五磅（約卅八‧六公斤），逆轉了她的肥胖、氣喘、慢性關節疼痛和高血壓—所有困擾她多年的問題—並成為一名有競爭力的耐力運動員。她的轉變，證明了全植物飲食和規律體育活動的力量。「所以，回到我女兒約一歲的那時候，我以前患有一些健康問題。我當時很胖。我患有慢性氣喘、關節痛和高血壓。於是我持純素，並從那時，我下了決定並開始跑步，並改變我與食物和健身的關係。所以，那兩件事同時並進，確實幫助我改變了人生。我扭轉了局面。」「當我了解到可以從植物獲取蛋白質，而不必為了獲得蛋白質而殺害動物。然後，我了解畜養和屠宰這麼多動物，只為了給人類食用，對環境的影響以及造成全球各地因而糧食短缺的影響。」伊莉莎白女士為她持純素的女兒樹立堅定和健康的榜樣，在促進年輕人正面的身體形象和自我欣賞方面，提供寶貴的見解。「只要她積極、有創造力、健康，而且和她自己的身體有良好的關係，就不必拘泥於任何固定的樣子。」「你就能以更自由的觀點做出選擇。老實說，我認為這是為這一代和所有後代子孫做出改變的最佳方式之一。」
