버섯은 줄기와 갓이라는 독특한 구조를 가진 것으로 잘 알려져 있죠. 버섯은 생물학적 분류 체계에서 식물계나 동물계에 속하지 않죠. 대신 버섯은 그들만의 균계에 속합니다.
균류의 균사체는 식물의 뿌리 계통과 매우 유사하게 작동하는 중요한 기능을 합니다. 어떤 의미에서 균류는 자연 재활용 센터와 같죠. 균사체는 환경 오염을 줄이는 것은 물론이고 상업적으로도 가치가 크며 동시에 전체 생태계를 더욱 지속 가능하게 만듭니다. 또한 파티클 보드나 벽타일, 건축용 벽돌도 균사체를 이용해 만들 수 있으며 생분해성이 높다는 추가적인 이점도 있습니다.
미국의 진균학자이자 기업가인 폴 스태메츠 박사에 따르면, 『버섯은 소형 제약 공장으로, 우리 선조들과 현대의 과학자들은 자연에 있는 수천 종의 버섯 중에서 우리의 건강을 향상하는 특별한 성분이 들어 있는 버섯 수십 종을 식별해냈습니다』 버섯에는 건강에 유익한 항산화 성분과 단백질, 비타민, 미네랄 등 다양한 영양소가 함유되어 있습니다.
버섯을 슈퍼 푸드로 간주하며 육류를 대체할 훌륭한 식품이라고 하는 이유는 무엇일까요? 버섯은 파스타 소스나 스튜, 캐서롤 및 다양한 요리에 추가하기 좋은 『고기 같은』 식감에 감칠맛이 나는 식품으로, 건강에도 좋고 영양가도 높습니다. 동아시아가 원산지인 표고버섯의 경우, 면역체계를 돕고 심장을 보호하는 것으로 알려졌습니다. 버섯에는 리보플래빈, 니아신, 판토텐산 등 비타민B가 풍부하게 함유되어 있습니다.
버섯이 건강에 매우 긍정적인 영향을 미칠 수 있다는 건 놀라운 일이죠. 더욱 흥미로운 건 식용 버섯을 집에서도 쉽게 재배할 수 있다는 겁니다. 버섯 재배의 큰 장점 중 하나는 공간을 많이 차지하지 않는다는 점이며 선택할 수 있는 버섯이 수백 종이라는 겁니다. 초보자이거나 시간을 절약할 방법을 찾고 있다면 버섯 재배 키트를 선택하는 것이 좋습니다. 여러분의 재배 키트가 느타리버섯이라면 2주 후면 1차 수확을 거둘 것입니다. 이제 재배 과정을 요약해보겠습니다. 마지막으로, 요리하거나 먹기 전에 꼭 씻으세요.
